Творожное тесто: из него пеку круассаны, которые тают во рту

 Хочу поделиться рецептом творожного теста, из которого я пеку либо печенье, либо круассаны. В этот раз я решила испечь круассаны.

Ингредиенты:

- Творог мягкий, не сухой — 250 г

- Сливочное масло или маргарин (мягкое) — 100 г

- Яйцо — 1 шт. (крупное)

- Сахар — 100 г

- Соль — ½ ч. л.

- Сода — 1 ч. л. без верха или разрыхлитель — 1 пакетик

- Ванилин — по вкусу

- Мука — 300–400 г

Дополнительно:

- Сахар — для обсыпки круассанов

- Начинка (по желанию):

- Густой джем (абрикосовый, клюквенный, вишнёвый)

- Варёная сгущёнка

- Шоколад, устойчивый к выпечке

- Ореховая начинка (жареные орехи + сахар)

Приготовление:

1. В миску выкладываю мягкий, не сухой творог, добавляю мягкое сливочное масло или маргарин, сахар, соль и одно крупное яйцо. Всё хорошо перемешиваю.

2. Добавляю ванилин, соду без верха или разрыхлитель. Муку подсыпаю постепенно — её количество зависит от творога. В среднем уходит от 300 до 400 граммов.

3. Какой творог? Какая мука? Тесто должно получиться плотное, не забитое, но и не очень мягкое, хорошо вымешанное. Тесту даю минут 10 полежать, и можно приступать к приготовлению круассанов.

4. Тесто обычно делю на две части. Раскатываю в не слишком тонкий пласт, примерно до 0,5 см. Стол перед этим, конечно, подпыляю мукой, чтобы тесто не приставало. Круг делю на 8 частей, а если хочется мелкие круассанчики — можно на 12.

5. На край каждого треугольничка можно положить начинку, а можно сделать и без неё — просто свернуть рулетиком. Получается аккуратный, красивый круассанчик. Но я очень часто делаю с начинкой.

6. Чаще всего покупаю абрикосовый, клюквенный или вишнёвый джем — мы с таким любим. Главное, чтобы он был густой и не растекался при выпечке. Также можно положить варёную сгущёнку или шоколад, который не тает при выпечке. А можно сделать ореховую начинку.

7. Для ореховой начинки половину стакана жареных орехов перебиваю блендером вместе с сахаром. Сахара добавляю 3–4 столовые ложки. Всё хорошо перетираю — получается ароматная масса. Ею и начиняю круассаны.

8. Сворачиваю всё в рулетики. У меня получилось 16 круассанов. Верхней стороной обмакиваю их в сахар. По желанию сахар можно смешать с корицей — это уже на любителя. Раскладываю круассаны на противне.

9. 16 штук у меня прекрасно умещаются на расстоянии друг от друга. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время круассаны увеличиваются в размере и приобретают красивый золотистый цвет. Поглядывайте — у всех духовки разные.

Главное — не пересушить. Получается очень вкусная, душистая, ароматная выпечка, которая не сохнет. Но ей это и не грозит, потому что съедается она очень быстро — и с чаем, и с кофе, и просто так.

Возможные нюансы рецепта:

- Творог для этого теста нужен мягкий и не сухой. Если творог плотный или зернистый, муки может уйти чуть меньше, а тесто получится более плотным. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, а не на точное количество муки.

- В рецепте я указываю соду или разрыхлитель. Если творог кисленький, сода отлично работает. Если творог нейтральный или вы не уверены, лучше взять разрыхлитель — с ним результат более предсказуемый и без постороннего привкуса.

- Количество сахара можно немного уменьшить, если планируете сладкую начинку — варёную сгущёнку или джем. Я часто делаю по настроению, и так, и так получается вкусно.

- Толщина раскатки имеет значение. Я раскатываю примерно до 0,5 см, но если сделать чуть толще, круассаны внутри будут ещё мягче и нежнее.

- Время выпечки ориентировочное. Я пеку при 180 градусах около 30 минут, но всегда советую поглядывать: духовки у всех разные, а творожная выпечка не любит пересушивания.

- Если сомневаетесь в начинке, выбирайте густые варианты, которые не растекаются при выпечке. По опыту скажу: густой джем, ореховая начинка или шоколад для выпечки работают лучше всего.

Забирайте рецепт в копилку и делитесь своим результатом.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!