Перестала покупать паштет в магазине — готовлю сама за полчаса

 Готовлю паштет сама. Для этого мне понадобится 500 граммов куриной печени. Печень я не жарю — мне больше нравится, когда она отваривается: так получается более нежной.
 

Ингредиенты

- Куриная печень — 500 г

- Лук репчатый — 1 крупная луковица (150–200 г)

- Морковь — 1 крупная

- Сливочное масло — 100–150 г

- Соль — по вкусу

- Чёрный душистый молотый перец — по вкусу

- Острый перец — по желанию

По желанию для оформления и подачи:

- Перепелиные яйца — по количеству порций

- Майонез — для сеточки

- Зелень — для посыпки

- Хлеб или батон

- Гренки

Приготовление:

1. Отварила печень в подсоленной воде. Отдельно на сковороде поджарила овощи: одну крупную луковицу (граммов 150–200) и одну крупную морковь.

2. Морковь натёрла на крупной тёрке, лук мелко порезала. Всё это тушится на медленном огне, чтобы овощи дошли до мягкости. После этого слила печень, при желании промыла и дала стечь. Потушенные овощи остудила. Всё прокрутила на мясорубке с самой мелкой решёткой.

3. Хорошенько вымешала. Положила массу в блендер, добавила 100–150 граммов холодного сливочного масла и хорошо взбила до пышности. Попробовала на соль.

4. Если надо — подсолила, добавила душистого чёрного молотого перчика. Всё делается по вкусу. Если любите остринку, можно добавить немного острого перчика.

5. После этого форму выстилаю целлофаном и выкладываю туда паштет. Если есть желание, можно отварить перепелиные яйца и выложить их по центру формы, а сверху укрыть оставшимся паштетом.

6. Хорошенечко всё сверху разровнять, накрыть целлофаном, закрыть форму и поставить её в холодильник.

7. После этого можно готовить бутерброды. Если бутерброды с яйцом — отрезать паштет небольшими кусочками и раскладывать на хлеб. Можно на гренки. Я, например, люблю тёплые гренки ещё раз слегка смазать сливочным маслом и на этот кусочек хлеба положить паштет. Если с яйцом — просто положить кусочки паштета, а если без яйца, то намазать толстым-толстым слоем.

8. Сверху, если есть желание, можно сделать сеточку из майонеза и посыпать зеленью. Можно и не делать — вкусно и так и так. Иногда такие бутербродики делаю на праздничный стол. В этом случае обычно готовлю с яйцом сверху.

9. Делаю сеточку из майонеза, кусочки красиво разрезаю по величине яйца, вставляю шпажку. Посыпаю любимой зеленью или украшаю ещё чем-нибудь — но это уже зависит от фантазии.

Получается очень-очень вкусно и натурально. Пробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита! Особенно тем, кто любит печень.

Возможные нюансы рецепта:

- Я иногда промываю печень после варки, чтобы убрать лишнюю пену и возможную горечь. Но если печень качественная и правильно очищена, можно просто дать ей стечь — так вкус будет более насыщенным.

- Важно не переварить печень. Обычно достаточно 10–15 минут после закипания. Если варить дольше, она становится суховатой, и паштет теряет нежность.

- Я пишу «поджарила», но по сути лучше именно тушить на медленном огне. Сильно зажаренные овощи дают тёмный цвет и более резкий вкус. Мягкость лука и моркови — залог нежного паштета.

- 100–150 г масла — это диапазон. Если хотите более лёгкий вариант, можно уменьшить количество, но паштет будет плотнее. Холодное масло даёт более воздушную текстуру.

- Я использую мясорубку + блендер. Только блендер может дать «резиновую» текстуру, а одна мясорубка — зернистую. Комбинация даёт лучший результат.

- Со специями важно не переборщить — они не должны перебивать вкус печени.

- Перепелиные яйца — праздничный вариант. Выкладывать их лучше в слегка остывший паштет, чтобы не образовывалась влага.

- Минимум 3–4 часа в холодильнике — тогда паштет стабилизируется и хорошо режется.

- Храню паштет в холодильнике не более 3 суток. Если нужно дольше — замораживаю порционно.

Кто тоже любит тёплые гренки с паштетом? Признавайтесь в комментариях. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!