Торт для любого праздника — бархатный медовик, который всегда спасает ситуацию

 Бывают моменты, когда нужен торт «на все случаи жизни». Чтобы и к чаю подошёл, и на праздник не стыдно поставить, и гости потом рецепт выпрашивали.

Вот этот медовый торт как раз из таких. Коржи мягкие, ароматные, крем нежный, а чернослив с орехами делают вкус по-настоящему богатым — без лишней вычурности.

Форма: 24 см

Температура духовки: 170 °C

Ингредиенты

Коржи

яйца — 4 шт. (крупные)

сахар — 140 г

мёд жидкий — 60 г

растительное масло без запаха — 80 г

вода комнатной температуры — 110 мл

разрыхлитель — 1,5 ч. л.

мука пшеничная — 200 г

соль — щепотка

Крем

сметана 25–30% — 800 г

сахарная пудра — 3–4 ст. л. (по вкусу)

ваниль — по желанию

Начинка

чернослив — 200 г

грецкие орехи — 150 г

Приготовление

1. Подготовка

Духовку разогреть до 170 °C.

Форму 24 см застелить пергаментом (дно), бока можно слегка смазать маслом.

2. Яичная масса

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки:

Взбить белки с щепоткой соли 1 минуту.

Добавить 2/3 сахара и взбивать на высокой скорости до стойких пиков.

Желтки:

Желтки взбить с оставшимся сахаром 4 минуты до светлой, пышной массы.

Добавить жидкий мёд, взбить 10 секунд на минимальной скорости.

3. Жидкие ингредиенты

Влить воду комнатной температуры и растительное масло.

Коротко перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

4. Сухие ингредиенты

Муку смешать с разрыхлителем, просеять.

Ввести в желтковую массу в 2 приёма, перемешивая на низкой скорости или лопаткой.

5. Соединение с белками

Ввести взбитые белки в 2–3 приёма.

Перемешивать венчиком или лопаткой снизу вверх, аккуратно, не осаживая массу.

6. Выпечка

Перелить тесто в форму, разровнять.

Выпекать 45–50 минут при 170 °C.

Первые 35 минут духовку не открывать.

Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

7. Остывание

Оставить бисквит в форме на 15 минут.

Вынуть, полностью остудить на решётке.

Разрезать на 3 коржа.

Подготовка начинки

Чернослив при необходимости залить горячей водой на 5–10 минут, обсушить и нарезать.

Орехи подсушить на сухой сковороде 4–5 минут, остудить и измельчить.

Крем

Сметану (холодную, густую) смешать с сахарной пудрой и ванилью до однородности.

Если сметана жидковата:

откинуть на марлю на 1–2 часа

или добавить загуститель для сметаны

Сборка

Собрать торт в форме или кольце.

Корж → крем → орехи → чернослив.

Повторить слои.

Верх и бока обмазать кремом, посыпать орехами и черносливом.

Стабилизация

Накрыть торт и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Важные советы

• Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
• Не заменяйте разрыхлитель содой без кислоты.
• Торт становится вкуснее на следующий день — коржи полностью пропитываются.