Этот торт многие помнят с детства. Он не требует сложных ингредиентов или особых навыков, а результат всегда радует. Простая домашняя выпечка, которая остается вкусной и любимой годами. Его основа — классическое сочетание нежных коржей и легкого сметанного крема. Почему бы не повторить эту проверенную классику на своей кухне?
Рецепт торта "Сметанник"
Для коржей:
Сливочное масло — 100 г
Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
Яйца — 2 шт.
Соль — 1/4 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л. (для гашения соды)
Какао-порошок — 1,5 ст. л.
Мука — 140 г (просеять)
Для сметанного крема:
Сметана (20-25% жирности) — 600 г
Сахарная пудра — 2 ст. л. (или по вкусу)
Загуститель для сливок/сметаны — 1 упаковка (по желанию, если сметана недостаточно густая)
Для пропитки:
Сгущенное молоко — 80 г
Кипяток — 80 мл
Для глазури:
Шоколад — 100 г
Молоко — 40 мл
Способ приготовления:
Для начала займемся коржами. Берем 100 грамм сливочного масла комнатной температуры или можно слегка подтопить его в СВЧ. Разбиваем 2 яйца, добавляем немного соли и взбиваем миксером примерно 1-2 минуту.
Теперь постепенно вводим 1 банку весом 380 грамм сгущенного молока, продолжаем взбивать, еще примерно 1-2 минуты. Теперь добавляем 1ч.л. соды и обязательно соду погасим уксусом или лимонным соком.
Перемешиваем. Добавляем 140 грамм просеянной муки и перемешиваем. Теперь половину теста отливаем в другую миску, и добавляем во вторую половину 1,5ст.л. какао и перемешиваем. Берем форму, у меня диаметр формы 20 см. кладем половину теста и равномерно распределяем, выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, затем выпекаем второй корж.
Пока коржи выпекаются все подготовим. Приготовим крем. В миску кладем 600 грамм сметаны, добавляем 1,5ст.л. сахарной пудры. Взбиваем миксером 1-2 минуты, у меня сегодня сметана жирностью 15 % для того, чтобы крем не был жидким я добавляю загуститель для сливок 1 пачку и еще взбиваю 1-2 минуты до загустения. Если у Вас нет загустителя, нужно брать сметану жирностью 20-25 процентов, добавить сахарную пудру по вкусу и обязательно перемешать обычным ручным венчиком до однородности, тогда крем не будет жидким.
Приготовим пропитку. В миску кладу 80 грамм сгущённого молока и добавляю 80 мл кипятка перемешиваю и оставляю до остывания.
Приготовим глазурь, в миску кладем 100 грамм шоколада у меня молочный, добавляю 40 мл молока и ставлю растопиться на водяную баню, дадим ей немного остыть.
Коржи уже остыли, остывают они быстро. Обрезаем немного бока тортика, это по желанию можно не обрезать и разрезаем на 2 части. Получается 4 коржа. Собираем торт.
Кладем сначала светлый корж, пропитываем пропиткой, смазываем хорошо сметанным кремом. Второй корж смазываем кремом и кладем смазанной стороной вниз на первый корж, пропитываем пропиткой, смазываем кремом и так продолжаем со следующими коржами. Теперь смазываем бока тортика. Обрезки измельчим при помощи блендера и посыпаем крошкой бока тортика. Верх поливаем шоколадной глазурью. Оставляем торт пропитаться
Рецептов Сметанников очень много, но у всех у них есть общее это сметанный крем, за что и получил название торт Сметанник.
Я разрезала тортик через 2 часа после сборки, и он уже очень мягкий, ну а про вкус это уже отдельно, нужно просто попробовать, чтобы понять какой он вкусный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата:
Обязательно просеивайте муку. Это насыщает тесто воздухом, и коржи получаются более воздушными.
Сметана для крема: чем выше жирность, тем стабильнее и гуще будет крем. С сахарной пудрой он загустевает лучше, чем с обычным сахаром.
Пропитка: не пропускайте этот шаг. Она делает коржи очень сочными, но не мокрыми.
Выдержка: это ключевой момент. Настоявшийся торт — это совсем другой уровень вкуса, все части соединяются в единое целое.
Итог: Этот торт — пример того, как из простых и доступных продуктов можно создать настоящий праздничный десерт. Он не приедается, его любят и взрослые, и дети. Попробуйте приготовить этот проверенный временем рецепт. Возможно, именно этот "Сметанник" станет вашим фирменным семейным блюдом, которое будут ждать и просить снова.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли сделать торт без соды?
О: Да, можно заменить 1 ч. л. соды на 2 ч. л. разрыхлителя. Уксус тогда не нужен.
В: Почему крем получился жидким?
О: Возможные причины: сметана низкой жирности (<20%), недостаточно взбили с сахарной пудрой или не дали постоять в холодильнике. Используйте загуститель или откиньте сметану на марлю на 2-3 часа.
В: Можно ли заменить сметану в креме?
О: Для классического вкуса — нет. Но можно использовать сливки 33% или смесь сметаны и творожного сыра (маскарпоне, альметте) для более плотного крема.
В: Обязательно ли делать два вида теста?
О: Нет. Можно сделать все коржи шоколадными (добавьте какао во всю массу) или все светлыми.
В: Чем заменить глазурь?
О: Можно просто смазать верх торта оставшимся кремом и украсить крошкой, орехами или тертым шоколадом.
В: Сколько времени торт должен пропитываться?
О: Минимум 3-4 часа в холодильнике. Идеально — 8-12 часов (оставить на ночь).
В: Можно ли испечь коржи заранее?
О: Да. Остывшие коржи можно плотно завернуть в пленку и хранить при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 2-3 дня.
В: Форма какого диаметра лучше?
О: Оптимально 20-22 см. В меньшей форме коржи будут выше и дольше печься, в большей — тоньше и быстрее.
В: Почему коржи получились плотными?
О: Возможно, тесто слишком долго или интенсивно перемешивали после добавления муки. Мешайте только до соединения ингредиентов.
В: Можно ли использовать вареную сгущенку?
О: Для теста — нет, изменится консистенция. Для пропитки — можно, вкус будет карамельным.
Комментариев нет:
Отправить комментарий