Запеченный свиной карбонад "Идеальный" Самый удачный вариант запеченной корейки из всех опробованных ранее.

 Самый удачный вариант запеченной корейки из всех опробованных ранее. Мясо получается ароматным и сочным. Оно действительно такое нежное, что его можно есть губами.

Идеальный вариант для праздничной мясной тарелки. Отличный компонент для приготовления канапе, сэндвичей и бутербродов. Превосходный ингредиент для любых праздничных салатов.

Для приготовления вам понадобится:

Свиная корейка бескостная - от 1.2 до 1.5 кг.

Рассол - маринад.

Вода питьевая - 1.5 л, соль поваренная - 75 г, перец черный горошком - 10 шт, перец душистый - 3 горошины, перец острый чили - по желанию, кориандр семена - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, гвоздика - 2 бутона, сельдерей черешки - 1 шт., репчатый лук - 1/2 шт., среднего размера.

Налейте воду в сотейник и положите туда же все специи и соль. Так же добавьте черешки сельдерея. Доведите приготовленный рассол до кипения и проварите его на небольшом огне 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите рассол до комнатной температуры.

Извлеките из рассола черешки сельдерея и добавьте в него нашинкованный перьями репчатый лук и нарезанный дольками чеснок. Классический маринад готов. Положите свинину в приготовленный рассол и уберите в холодильник на сутки.

Через сутки извлеките мясо из рассола и дайте ему согреться до комнатной температуры. Затем тщательно обсушите бумажными полотенцами и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут.

Пряная обмазка.

Растительное масло - 60 мл, паприка молотая - 2 ч. ложки, молотый чили - 1/3 ч. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, пажитник или уцхо-сунели - 1/2 ч. ложки, молотый черный перец - 1/3 ч. ложки, соль - 1/3 ч. ложки, чеснок - 6 зубчиков.

Если вы желаете придать свинине аромат копчености, то вместо сладкой молотой паприки используйте копченую паприку.

Духовку разогрейте до 150 ºС.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте со специями, солью и растительным маслом. Тщательно обмажьте приготовленной смесью свинину.

Для запекания нужно использовать форму с установленной внутри решеткой. Если таковой не имеется, можно сделать «постамент» из двух форм разного размера. Такая конструкция не дает мясу вариться в собственном соку. Для этого меньшую форму установите в большую дном вверх. Уложите на меньшую форму запекаемую свинину и поместите в уже разогретую духовку.

Для достижения оптимального результата вам понадобится кулинарный термометр-щуп. Хотя и без него все получится. Но с ним гораздо удобней.

Свинина запекается при низкой температуре в 120 ºС. По этой причине конечная потеря веса минимальна. Почти все соки сохраняются.

У меня потери составляют не более 15%. Ранее я запекала карбонад при температуре в 160 ºС. Потери от изначального веса были свыше 40%. Так что разница видна невооруженным глазом.

При температурном режиме в 120 ºС на запекание куска весом 1.5 кг вам потребуется 1.5 часа. Свинина считается готовой, если внутри куска температура достигла 72 ºС. В моей духовке кусок свинины готовился на 20 минут дольше. Думаю, дело в том, что перед посадкой в духовку я не дала мясу нужное время для согревания. Так что не торопитесь. Делайте все по технологии и получите идеальный вариант.

После того как поместите свинину в духовку, сразу же уменьшите нагрев до 120 ºС и запекайте свинину до готовности.

Готовую свинину сразу же заверните в фольгу и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем прямо в фольге переложите карбонад в холодильник и оставьте его там минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Перед подачей нарежьте карбонад на тонкие ломтики и красиво выложите на севировочное блюдо.