В каждой семье есть рецепт, который передается из поколения в поколение. В нашей же семье - это классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, и передался он мне от бабушки по маминой линии. Этот десерт значительно отличается от торта Наполеон из готового слоеного теста. И да, этот вкус я помню еще с детства, его невозможно с чем-то перепутать. Так что, если хотите познать истинный, настоящий вкус, того самого торта Наполеон еще советского времени, наберитесь терпения и повторяйте все за нами!
Ингредиенты для коржей:
сливочное масло 250 гр. (или 1 пачка маргарина)
яйцо 1 шт.
пшеничная мука - 4 полных стакана
свиной жир - 2 ст.л. ( растопить из сала)
сметана 15% - 1 стакан (или вода)
1/3 ч.л. - соды
1/5 ч.л. - столового уксуса 9%
1/2 ч.л. - соли
Ингредиенты для крема:
молоко - 1 литр
желтки - 5 шт.
сахар - 2 стакана (или 1,5)
мука пшеничная - 1/3 стакана
крахмал кукурузный - 1 ст.л. (или картофельный)
масло сливочное 82% - 200 гр.
1/3 ч.л. - соли
ванильный сахар - 10 гр. (1 пакетик)
В рецептуре используется стакан мерностью 200 мл.
Как приготовить домашний торт Наполеон с заварным кремом:
Подготовить все ингредиенты. Пшеничную муку просеять в широкую миску для замешивания теста.
В первую очередь займёмся приготовлением теста для коржей. Растопить сало на сковороде на среднем огне. Сливочное масло (или маргарин) растопить в микроволновке.
В отдельной мисочке соединить растопленное сливочное масло, свиной жир, соль.
В миске с мукой сделать углубление и вылить в муку сметану, соду погасить уксусом и добавить к сметане, размешать и оставить на 3-4 минуты. Добавить яйцо и соединить слегка ингредиенты. Потом постепенно вливаем масло с жиром и быстренько замешиваем тесто.
Тесто получится очень пористое и эластичное. Разделить всю массу теста на одинаковые 6 частей, выложить в плоское блюдо и замотать пищевой плёнкой. Убрать на один час в холодильник.
В это время займёмся приготовлением заварного крема. Отделить белки от желтков. Желтки поместить в глубокую мисочку, слегка взбить венчиком, добавить ванильный сахар, соль и размешать.
Высыпать порционно сахар и растирать его с желтками, венчиком (или ложкой) пока масса слегка не побелеет. Когда полностью весь сахар соединится с желтками, добавляем просеянную муку и крахмал, и вновь хорошо всё перетираем.
Затем в эту массу добавляем полстакана тёплого молока (из одного литра, что указан в рецептуре) и всю массу очень тщательно перемешиваем, до однородной консистенции, хорошо забирая опустившийся сахар на дне мисочки.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Охлаждаем его до температуры 80-90 градусов и постепенно в кипячённое молоко вводим тонкой струйкой, при постоянном помешивании, подготовленную массу из желтков, сахара, крахмала, муки, ванильного сахара и части молока.
Когда масса вся полностью соединится и станет однородной, ставим готовится крем на водяную баню. Опускаем сотейник с подготовленной массой в тёплую воду в другую ёмкость и периодически помешиваем. Можно ставить и сразу на средний огонь, но тогда нужно постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки из муки и крахмала.
Когда крем загустеет и появятся первые бульбашки, снимаем с огня и даём крему постоять 5 минут. Затем добавляем нарезанное кусочками сливочное масло, хорошо перемешиваем и накрываем плёнкой. Отставляем готовый крем до полного охлаждения. Можно вынести на балкон, лоджию.
Займёмся приготовлением коржей. Включаем заблаговременно духовку на температурный режим 200 градусов.
Берём одну часть теста из холодильника и раскатываем её на листе пергамента, толщиной 1-2 мм. Вырезаем корж по нужному диаметру любой удобной крышечкой и прокалываем в нескольких местах вилкой, чтобы при выпекании не было воздушных пустот. Обрезки также оставляем на пергаменте, выпекаться с коржом.
Переносим пергамент с раскатанным тестом на противень и отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 10-12 минут. У нас слабый температурный режим, у вас может быть быстрее. Всё зависит от особенностей духовки. Главное, чтобы коржи были слегка румяными.
Пока готовится один корж, извлекаем из холодильника вторую часть и раскатываем на следующем листе пергамента, также вырезаем по нужному диаметру и прокалываем вилкой. Так поочерёдно поступаем со всеми частями теста оставленными в холодильнике. После выпекания, даём коржам полностью остыть. У нас получилось 6 коржей диаметром 26 см. Вы можете сделать, 5 или 7 штук и с другим диаметром, удобным для вас.
Выкладываем на большое плоское блюдо или большую доску для разделки первый корж, равномерно смазываем по всему периметру кремом, выкладываем сверху второй корж и вновь смазываем кремом. Так поступаем поочерёдно с пятью коржами.
Заключительный верхний корж мы выкладываем и аккуратно прижимаем его руками, чтобы все коржи плотно сформировали одну стойкую конструкцию. Только потом мы смазываем верхний корж кремом и наносим крем на бока торта.
Обрезки коржей можно подсушить в духовке вместе с орехами и затем подробить в крошку.
Мы использовали обычный полиэтиленовый кулёк и скалку для раскатки теста, удобно и очень быстро. Подготовленной крошкой обсыпать верх торта и бока. Отправить торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Домашний торт Наполеон с заварным кремом готов! Нарезайте порционно и угощайтесь! Приятного чаепития!
Советы
При вырезании коржей нужного диаметра можно использовать пластиковую крышку с ручкой, которую применяют при разогреве пищи в микроволновке или большую тарелку.
Для того, чтобы коржи пропитались быстрее, можно на верхний корж положить груз на ночь, а утром намазать верхний корж, бока торта кремом и обсыпать крошкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий