В моей семье очень любят жареные пирожки. Особенно пирожки с картофелем и печенью. А также с любыми другими, но не сладкими начинками. Сегодня я расскажу, как я жарю пирожки с картофелем и печенью.
Для теста:
- Молоко — 175 мл
- Вода — 175 мл
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Дрожжи сухие — 1 ст. л. с горкой
- Майонез — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — около 700 г
Для начинки:
- Картофель — 2–3 крупные картофелины
- Печень (куриная или свиная) — около 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Выжарки (по желанию) — по вкусу
- Растительное масло — для жарки лука
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — достаточное количество
Приготовление:
1. Беру 350 граммов жидкости. Я обычно беру пополам молоко и воду. Жидкость должна быть хорошо тёплой, но не горячей. Добавляю туда 2 столовые ложки сахара без горки, 1 столовую ложку соли без горки, 1 столовую ложку дрожжей с горкой и немного муки. Всё это хорошенько взбиваю венчиком.
2. Опару я не ставлю. Дрожжи быстрые, поэтому они расходятся очень быстро. Затем добавляю две столовые ложки майонеза и понемногу начинаю подсыпать муку, замешивая тесто.
3. Тесто должно получиться мягким. Не забивайте его мукой, иначе пирожки потом будут плотные, а не воздушные. В конце замеса добавляю пару ложек растительного масла, чтобы тесто было легче собрать в шар. Муки уходит у меня примерно 700 граммов. Я, конечно, точно не меряю, но ориентируюсь примерно на это количество.
4. Смазываю миску растительным маслом, выкладываю туда тесто, накрываю плёнкой, сверху тёплым полотенцем и оставляю подходить. Тесто поднимается очень быстро — буквально за 20–30 минут и увеличивается в объёме примерно в три раза. Майонез в тесто я кладу всегда. Мне очень нравится, что с ним тесто долго сохраняет свежесть: пирожки не черствеют, остаются мягкими. Бывает, что в холодильнике в пакете они могут лежать даже неделю. Иногда мы про них забываем, а потом вспоминаем — а они как свежие. Ещё я могу добавить в тесто яйцо, если вместо майонеза кладу кефир или сметану. Можно использовать любой кисломолочный продукт, потому что именно кислота помогает тесту дольше не черстветь.
5. Пока тесто подходит, у меня уже варится картофель — беру 2–3 крупных картофелины, варю до мягкости. Параллельно обжариваю две луковицы, мелко нарезанные. Также у меня уже сварилась печень. Печень я не жарю: пирожки сами по себе жареные, и если ещё и начинку жарить, это будет слишком тяжело для организма.
6. Поэтому печень я отвариваю, а затем перекручиваю на мясорубке вместе с выжарками. Выжарки у меня бывают и птичьи, и свиные — добавляю те, что есть под рукой. Птичьи выжарки делаю из куриной грудки: у бройлеров снимаю кожу, нарезаю её и вытапливаю. Кожа очень жирная, получается топлёный жир и вкусные выжарки. Если их подсолить, муж и просто так их ест. Так вот, эти выжарки я перекручиваю вместе с печенью, добавляю всё это к картофелю, кладу обжаренный лук вместе с подсолнечным маслом, солю и перчу по вкусу. Начинка готова.
7. Начинка остывает, тесто подходит. За полчаса тесто увеличивается примерно в три раза. Я его обминаю, даю минут 5–10 отдохнуть и делю на шарики. Из этого количества теста у меня получается около 20 пирожков среднего размера. Когда шарики сформированы, я накрываю их и даю ещё минут 10 полежать. Затем разминаю каждый шарик руками в пышечку.
8. На каждую пышечку кладу столовую ложку начинки — начинку я никогда не жалею. Защипываю пирожки, складываю их на противень, накрываю влажным полотенцем и даю постоять ещё минут 10.
9. Пока пирожки подходят, на плите разогревается масло. Эти пирожки очень вкусно жарить во фритюре, когда масла много, но можно жарить и на обычной сковороде. Я иногда жарю в казане, иногда — на сковороде, смотря сколько масла есть под рукой. В казане, конечно, масла нужно больше. Зато пирожки прожариваются со всех сторон, получаются очень красивыми и вкусными.
10. Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Хотя жирными они не бывают — наоборот, получаются пышными, воздушными и лёгкими. Корочка хрустящая, пирожки очень-очень вкусные. Главное — не пережарить их, чтобы они были красивого золотистого цвета. Подавайте со сметаной, кефиром или просто с чаем — с кисломолочными продуктами они уходят на ура.
Попробуйте — вам обязательно понравится. Это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- С солью и дрожжами я всегда советую быть аккуратнее. Я кладу соль и дрожжи без горки и ориентируюсь на вкус и качество продуктов. Дрожжи бывают разные, поэтому если сомневаетесь — лучше положить чуть меньше, тесто всё равно прекрасно подойдёт.
- Тесто здесь должно быть мягким, даже слегка липким. Очень важно его не забить мукой. Лучше потом подпылять стол при работе, чем получить плотные пирожки. Я всегда говорю: мягкое тесто — залог пышных пирожков.
- Майонез я добавляю не просто так — он даёт тесту мягкость и помогает пирожкам дольше оставаться свежими. Но если кладёте майонез, не стоит увлекаться дополнительным маслом — всего должно быть в меру.
- Если вместо майонеза используете кефир или сметану, обязательно добавьте яйцо — так тесто будет более эластичным и лучше держать форму.
- Начинку я делаю сочную, но не сухую. Если печень получилась плотной, не бойтесь добавить немного бульона или жира от выжарок — начинка станет мягче и пирожки будут вкуснее.
- Начинки я не жалею, но всегда хорошо защипываю пирожки. Тесто мягкое, и если край плохо скрепить, пирожок может раскрыться при жарке.
- Масло для жарки должно быть хорошо разогретым, но не дымиться. Я обычно проверяю так: опускаю маленький кусочек теста — если он сразу начинает активно пузыриться, значит температура подходящая.
- Эти пирожки особенно хороши во фритюре, но и на обычной сковороде они прекрасно получаются. Главное — не торопиться и жарить на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри.
- После жарки я обязательно выкладываю пирожки на бумажное полотенце. Лишний жир уходит, а сами пирожки остаются лёгкими и совсем не жирными.
С какими начинками вы чаще всего жарите пирожки? Делитесь идеями в комментариях. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий