Домашняя пахлава, ради которой забывают про торт

 Эта пахлава у меня всегда вызывает восторг — слоёная, мягкая, с ароматом мёда и орехов. Когда я ставлю её на стол, гости уже не смотрят на торт. Сочные слои теста, нежная ореховая начинка и тёплая медовая пропитка делают её настоящим праздником вкуса.

Делюсь своим проверенным рецептом, который получается у всех.

Ингредиенты:

Тесто:

- мука – 300 гр + 2 ст.л.

- разрыхлитель – 0,5 ч.л.

- соль – 1 щепотка

- сливочное масло – 150 гр 

- сметана – 3,5 ст.л.

- яйцо – 1 шт.

Прослойка:

- грецкие орехи – 250 гр  в измельченном виде

- сахар – 200 гр

- кардамон (либо корица, ваниль) - по вкусу

Дополнительно:

- желток для смазывания – 1 шт.

- орехи для украшения – 40 гр

- масло сливочное для заливки – 80 гр

- мед для пропитки – 3,5 ст.л.

- Температура выпечки: 200 градусов в газовой и 180-190 градусов в электрической духовке.

-Время выпечки: 15 минут + 40 минут (может меньше смотрите по своей духовке)

Приготовление:

1. Для начала просеиваем 300 граммов муки, чтобы удалить возможный мусор. Добавляем 3 грамма разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Затем добавляем 150 граммов сливочного масла. Масло должно быть холодным, но мягким. Если оно замороженное, его можно натереть на крупной тёрке, периодически обваливая в муке. Быстро перетираем всё в крошку.  

2. Теперь смешиваем 90 граммов 15%-й сметаны и одно куриное яйцо. Эту смесь добавляем к мучной крошке. Собираем тесто ложкой или лопаткой, а затем руками. Не вымешиваем слишком долго, чтобы тесто не стало тугим. Когда тесто соберётся в комок, делим его на 4 равные части. Каждая часть должна весить примерно по 145 граммов. Заворачиваем куски теста в пакеты и убираем в холодильник минимум на 30 минут.  

3. Пока тесто охлаждается, обжариваем 250 граммов грецких орехов на сковороде или подсушиваем их в духовке. После остывания измельчаем орехи до крошки, но не в порошок – лучше оставить небольшие кусочки.  

4. Для начинки смешиваем орехи с 200 граммами сахара. Добавляем кардамон, который можно измельчить самостоятельно, а также немного корицы и ванили. Всё тщательно перемешиваем.  

5. Достаём из холодильника по одному кусочку теста. Раскатываем каждый в тонкий прямоугольник по размеру формы. У меня форма размером 25×18 см. Застилаем её бумагой для выпечки, чтобы пахлаву было легче доставать.  

6. Выкладываем первый пласт теста, распределяем по нему треть начинки. Затем кладём следующий слой теста и снова посыпаем начинкой. Повторяем, пока не получится 4 слоя теста и 3 слоя орехов. Верхний слой теста остаётся без начинки.  

7. Делаем разметку на верхнем слое, разделяя пахлаву на квадраты. Смазываем поверхность желтком и украшаем каждый квадрат половинкой грецкого ореха.  

8. Выпекаем в духовке при 200 градусах 15–20 минут. Затем разрезаем горячую пахлаву до конца, заливаем растопленным сливочным маслом и отправляем обратно в духовку ещё на 40–45 минут.  

9. Готовую пахлаву заливаем медом и даём ей полностью остыть. Аромат, который разносится по дому, просто волшебный!  

Пахлава получается мягкой, пропитанной маслом и медом. Кардамон и корица придают ей особый вкус и аромат. Попробуйте – это действительно очень вкусно!