Готовим Бефстроганов из говядины: классический рецепт

 Что приготовить из мякоти говядины на второе? Конечно же, бефстроганов — известное на весь мир блюдо русской кухни. Говядину по-строгановски впервые подали к столу в XIX веке.

Автором кулинарного шедевра стал шеф-повар графа Александра Строганова. Причем блюдо было придумано не случайно, а по заказу Александра Григорьевича, который любил устраивать званые обеды.

Классический бефстроганов не отличается замысловатостью приготовления, но мясо для него обязательно нужно выбрать «благородное». Лучше всего для этих целей подойдет постная говяжья вырезка, которую необходимо нарезать особым образом. Не менее важно подать блюдо горячим, чтобы в полной мере оценить его оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Основные:

говяжья вырезка — 650 г

лук репчатый — 2 шт.

сметана — 1 стакан

паста томатная — 2 ст. л.

чеснок — 2 зубчика

мука пшеничная — 1,5 ст. л.

масло сливочное — 20 г

масло растительное — 50 мл

вода — 80 мл

перец черный молотый — по вкусу

паприка — по вкусу

соль — по вкусу

Для гарнира:

картофель — 8 шт.

лук зеленый — 6 стеблей

масло оливковое — 20 мл

соль — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Уберите мясо в морозильную камеру на 25–30 минут. За это время оно слегка подморозится, и с ним удобнее будет работать. Нарежьте говядину поперек волокон соломкой толщиной 5 мм, репчатый лук — тонкими полукольцами. Пропустите через пресс чеснок. Далее обваляйте мясные кусочки в муке.

Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Помешивая, обжаривайте говядину в течение 3 минут. Она должна подрумяниться, но при этом сохранить в себе весь сок. Шумовкой переложите обжаренное мясо в тарелку. А в оставшемся масле обжарьте до золотистого цвета лук.

Отправьте говядину вместе с луком в сотейник. Сюда же положите чеснок. Перемешайте. Готовьте 3 минуты. По истечении этого времени освободите центр сотейника, сдвинув мясо к стенке. Образовавшееся пространство заполните томатной пастой. Помешивая, обжаривайте ее на среднем огне 2 минуты.

После этого можно перемешать и все содержимое сотейника. Посолите блюдо, приправьте перцем и паприкой. Установите нагрев на минимум. Положите в бефстроганов сливочное масло, налейте 40 мл горячей воды. Помешивайте до тех пор, пока масло не растает. Затем добавьте сметану и оставшуюся воду.

Накройте сотейник крышкой. Тушите бефстроганов до готовности говядины. Чтобы сделать гарнир, очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Промойте их в холодной воде (она уберет излишки крахмала), просушите на бумажном полотенце. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Застелите противень пергаментом. Выложите картофельные кружочки в один слой, отправьте их в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 35–40 минут. За это время картофель должен аппетитно подрумяниться.

Положите гарнир и мясо в соусе на тарелку. Перед подачей посыпьте картофель мелко нарезанным зеленым луком. 

Приятного аппетита!